Desde a abertura de seu revolucionário Bar chamado Momofuku Noodle, na cidade de Nova York em 2004, Chang não apenas construiu um império como também se tornou um porta-voz da indústria de restaurantes. 

Com seu programa Ugly Delicious na Netflix, um podcast, e agora um livro de memórias recém-lançado, Coma um pêssego, Dqvid consolidou ainda mais a sua posição . Em seu novo livro, escrito com Gabe Ulla, Chang examina seu próprio sucesso, transtorno bipolar e depressão com a mesma honestidade e franqueza que o tornou uma figura tão crítica na cultura alimentar.     

Para ele, os restaurantes são uma parte essencial que mantém a sociedade e a economia funcionando bem, e como todos, estão lutando para sobreviver em meio à pandemia COVID-19. Até Momofuku teve que fechar duas de suas filiais.

O chef está focado em defender a indústria junto a funcionários eleitos, pressionando por ajuda do governo e tentando criar solidariedade dentro do setor. A grande questão que ele está tentando responder:

“Como consertarmos esta indústria para que não seja tão frágil?”

“Como ter certeza de não repetir esses erros?”

Para Chang, abril fora um dos períodos mais difíceis, no entanto, não está muito otimista em relação a melhora nessa altura do ano, mesmo com a adaptação à nova realidade, por acreditar que a única coisa que pode realmente mudar a situação é uma vacina ou algum tipo de assistência governamental adequada e terapêutica eficaz.

De forma estratégica, a primeira coisa que David fez fora tentar adotar uma abordagem pragmática. Para ele, a indústria de restaurantes tem sido um carro metafórico que sempre precisou de um novo motor, amortecedores, freios e silenciador, mas nunca era consertada por estar em constante movimento.

Agora parou, pode-se dar o tempo necessário para fazê-lo direito.

A meta do chef é realizar uma grande reorganização, tentando não fechar mais restaurantes e tendo como objetivo retroceder vários passos para sustentar essa base para criar uma empresa melhor daqui para frente.